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빵을 좋아하는 사람이라면 ‘진짜 잘 만든 빵’의 차이를 한 번쯤 경험해 보고 싶어집니다. 겉보기엔 비슷해 보여도, 발효 방식이나 재료에 따라 풍미가 전혀 달라지기 때문입니다.
생활의달인에서는 경남 창원에서 특별한 빵을 만들어 온 제빵 장인이 소개되며, 쪽파 베이글과 호밀 사워도우 같은 독창적인 빵이 눈길을 끌었습니다. 방송에서 공개된 장인의 대표 메뉴와 비법을 정리해보겠습니다.
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자연 발효종으로 빚는 빵
이 베이커리의 가장 큰 특징은 빵을 발효시키는 방식에 있습니다. 일반적인 효모 대신 자연에서 채취한 발효종을 사용하며, 특히 진달래꽃에서 추출한 천연 발효종을 기반으로 빵을 만든다고 합니다. 이 발효종은 달인이 오랜 연구 끝에 개발한 기술로 특허까지 보유하고 있다고 알려졌습니다.
자연 발효 특유의 깊은 풍미와 은은한 신맛, 그리고 소화가 편안하다는 점이 소비자에게 큰 만족을 준다고 합니다. 단순히 반죽을 올리고 굽는 것이 아닌, 재료의 성질을 이해하고 온도·시간을 조절하는 장인의 기술이 담긴 빵입니다.
중독되는 담백함, 쪽파 베이글
방송에서도 가장 화제가 된 메뉴가 바로 ‘쪽파 베이글’입니다. 흔히 베이글 하면 달콤한 크림치즈나 견과류를 떠올리지만, 이 빵은 향긋한 쪽파를 반죽에 녹여 고소한 풍미를 더한 독창적인 스타일입니다.
반죽은 하루 이상 저온 숙성하며 맛을 깊게 만들고, 굽는 과정에서 쫄깃함과 바삭함을 동시에 잡기 위해 열 조절에 세심한 공을 들인다고 합니다. 짭짤하지 않으면서도 담백하고 풍미가 진해 한 번 맛보면 잊기 어려운 중독성을 보여준다며 손님들의 재구매가 꾸준하다고 알려졌습니다.
균형 잡힌 풍미, 호밀 사워도우
사워도우는 발효 방식에 따라 맛이 극명하게 달라지는 빵입니다. 이곳에서는 진달래꽃 발효종을 활용해 과한 산미를 줄이고, 호밀의 고소함과 자연 발효의 부드러운 신맛을 조화롭게 완성한다고 합니다.
쫀득한 식감과 은은한 향 덕분에 부담 없이 즐길 수 있는 사워도우로, 일반적인 바게트나 크림빵보다 맛의 깊이가 더 짙게 남는다는 평가를 받고 있습니다. 빵을 좋아하지 않던 사람도 이 사워도우를 통해 자연 발효의 매력을 느끼는 경우가 많다고 합니다.
지역을 담은 감계쌀빵과 시그니처 라인업
지역 농산물을 활용한 감계쌀빵도 인기 메뉴로 꼽힙니다. 쌀 특유의 담백함과 촉촉한 식감이 살아 있어 아침 식사 대용으로 즐기기 좋으며, 남녀노소 누구나 부담 없이 먹을 수 있다는 점이 강점입니다.
또, 사과로 속을 채워 만든 사과빵과 기본기가 돋보이는 소금빵 역시 빠르게 소진될 정도로 인기가 많다고 합니다. 특히 소금빵은 속에 스며든 버터의 향과 바삭한 껍질의 조화가 뛰어나 매장에 방문하면 꼭 구매해야 할 메뉴로 손꼽힙니다.
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이번 생활의달인에서는 이러한 라인업에 담긴 장인의 철학과 발효 기술, 그리고 매일 새벽부터 이어지는 정성스러운 작업 과정이 공개됩니다. 자연 속 재료로 빵을 연구하고, 이를 기술과 예술의 경지로 끌어올린 장인의 세계를 만나볼 수 있는 방송입니다. 주문 및 제품 정보는 안내된 링크에서 확인할 수 있습니다.
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