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퇴근길에 “오늘은 진짜 맛있는 걸로 위로받고 싶다”는 생각, 누구나 한 번쯤 해보셨을 거예요. 생방송투데이 ‘맛있는퇴근’ 코너는 그런 마음을 정확하게 알아챈 듯 매번 색다른 메뉴를 소개해 주죠.
오늘 방송에서는 무려 3일 동안 정성을 들여 완성하는 수비드안심이 등장해 자연스럽게 시선을 끌었습니다. 어떤 매력이 있는지 정리해보겠습니다.
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수비드 조리의 기본
수비드는 프랑스어로 ‘진공’을 뜻하는데, 100도 이하의 온도에서 재료를 천천히 익히는 방식입니다. 일정한 온도를 유지해야 하기에 손이 많이 가고 시간도 오래 걸리지만, 재료 본연의 맛을 가장 부드럽게 끌어올릴 수 있는 조리법으로 알려져 있습니다.
특히 부드러움이 장점인 안심 부위와 만났을 때 최고의 식감을 만들어낸다고 하죠. 그래서인지 방송에서도 ‘입에서 녹는다’는 표현이 자연스럽게 나올 만큼 완성도가 높다고 소개됐습니다.
3일의 정성이 만드는 깊이
오늘 소개된 대전 갈마동의 퓨전 음식점에서는 안심을 준비하는 데만 이틀 동안 염지 과정을 거치고, 이후 하루 이상 수비드를 진행해 완성한다고 했습니다.
염지를 오래 하는 이유는 고기 속 풍미를 균일하게 스며들게 하기 위함인데, 덕분에 별도의 간을 하지 않아도 바로 먹을 수 있을 정도로 맛이 안정적이라고 합니다. 이렇게 조리된 안심은 겉은 담백하고 속은 촉촉해 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 퇴근 메뉴로 특히 인기가 많다고 했습니다.
함께 곁들여 먹는 구성
안심만 맛있는 것이 아니라, 함께 나오는 곁들임도 조화를 이루는 구성이라고 했습니다. 씻어낸 묵은지를 들기름에 가볍게 무쳐 내고 양파절임을 함께 곁들여 주는데, 고기의 고소함과 묵은지의 새콤함이 자연스럽게 어울린다고 했습니다.
여기에 홀그레인 머스타드 소스를 살짝 더하면 육즙의 풍부함이 배가되어 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 방송에서는 깔끔한 과실주나 전통주와 함께 먹으면 더욱 잘 어울린다고 소개되었죠.
퇴근 후 즐기기 좋은 이유
이곳이 ‘맛있는퇴근’에서 소개된 이유는 단순히 음식이 맛있어서가 아니라, 퇴근 후 조용한 골목에서 여유롭게 즐길 수 있는 분위기를 갖추고 있기 때문이었습니다. 저녁 5시 30분부터 다음날 새벽 2시까지 운영되어 늦게 방문하는 직장인도 부담 없이 들를 수 있고, 조용한 동네 분위기와 함께 하루의 스트레스를 내려놓기 좋은 공간으로 보였습니다.
무엇보다도 수비드안심은 고단백·저지방이라 부담 없이 먹을 수 있어 많은 손님들이 가장 많이 주문하는 메뉴라고 했습니다.
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