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새로운 맛을 찾아 떠나는 예능 프로그램을 보다 보면, ‘저게 정말 존재하는 곳일까?’ 하는 궁금증이 들 때가 있습니다. 이번 식스센스 시티투어2에서는 이런 호기심을 자극하는 식당이 등장했습니다.
흔히 디저트나 음료 재료 정도로 생각하는 레몬을 주인공으로 삼아 한 끼 코스를 완성하는, 조금은 낯설고 미스터리한 오마카세 레스토랑입니다. 마포의 조용한 골목에 숨어 있다는 이곳, 과연 실제로 운영되는 곳인지 시청자들의 관심이 집중됐습니다.
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레몬 하나로 완성하는 코스요리
이 식당의 콘셉트는 오직 레몬을 중심으로 한 오마카세입니다. 레몬의 향·산미·쓴맛을 하나의 재료가 가진 다양한 결로 풀어내고, 각각의 요리마다 레몬의 개성을 다르게 입혔다고 방송에서 소개됐습니다.
단순히 비린내를 잡는 용도로 쓰이는 조연이 아닌, 한 끼의 흐름을 이끄는 메인 재료라는 점이 인상적입니다. 손님 수에 맞춰 재료를 준비해야 하기 때문에 사전 예약은 필수이며, 메뉴 구성은 계절과 재료 상태에 따라 달라질 수 있다고 합니다.
레몬으로 숙성하는 해산물
첫 번째 흐름은 제철 해산물과 레몬의 조합입니다. 해산물을 레몬·백간장에 가볍게 숙성시켜 감칠맛을 정리하면서 산뜻한 향을 더하는 방식으로, 기름진 풍미를 부담 없이 즐길 수 있게 한다는 설명이 이어졌습니다.
레몬이 가진 산미와 껍질의 향이 해산물의 비린맛을 덮는 것이 아니라 ‘정리’하는 역할을 한다고 소개되었는데, 기존 해산물 코스와 차별화되는 방식이었습니다.
레몬으로 재해석한 요리들
이어지는 요리에서는 레몬을 더 창의적으로 풀어낸 메뉴들이 등장합니다. 감자 코놀리는 산뜻한 레몬 향을 디저트 기법으로 접목해 떨어질 듯 부서지는 식감과 가벼운 산미를 함께 즐길 수 있다고 전해졌습니다.
레몬갈치찜은 방송에서 반응이 가장 좋았던 요리 중 하나로, 생선 특유의 풍미는 살리고 레몬 향으로 부담감을 덜어냈다고 합니다.
이후 메인 요리로 등장하는 레몬버터삼합은 부채살을 콩피 방식으로 조리해 부드럽게 익힌 뒤, 직접 만든 레몬버터·로메스코 소스를 더해 고소함과 산뜻함을 동시에 느낄 수 있는 구성이라고 소개됐습니다.
마지막은 크리미한 수제 레몬 아이스크림으로, 가볍지 않은 질감 속에 은은한 향이 남는 디저트로 코스를 마무리한다고 합니다.
조용한 골목의 미니멀 오마카세
레몬 오마카세는 화려한 인테리어나 넓은 공간을 갖춘 식당이 아니라고 합니다. 오히려 작은 좌석과 차분한 조명으로 운영되어, 요리에 집중할 수 있는 환경이 특징이라고 방송에서 언급됐습니다.
번화가가 아닌 조용한 주택가에 자리해 ‘알아보는 사람만 찾아오는 곳’이라는 분위기가 더해졌고, 이런 개성이 식스센스 제작진이 이곳을 선택한 이유가 됐을지도 모른다는 분석이 뒤따랐습니다. 방송에서 소개된 정확한 위치와 예약 방법은 링크를 통해 확인할 수 있습니다.
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