※이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
요즘처럼 아침저녁으로 쌀쌀한 공기가 스며들면 자연스럽게 따뜻한 집밥이 떠오릅니다. KBS 6시내고향에서도 이런 계절 분위기에 맞춰 원주 지역의 전통 발효 음식을 소개해 눈길을 끌었는데요.
화면 가득 퍼지던 구수한 향 때문인지 저도 모르게 밥 한 그릇이 생각나더군요. 오늘은 방송에 등장한 원주의 생청국장과 시골집된장 이야기를 새롭게 정리해보았습니다.
[banner-300]
생청국장의 발효 매력
원주에서 만드는 생청국장은 ‘살아 있는 균이 살아 숨 쉬는’ 형태의 발효식품이라는 점이 특징입니다. 일반 청국장에서 흔히 느끼는 강한 냄새가 거의 없고, 콩 고유의 고소함이 부드럽게 전해져 처음 먹는 사람도 편하게 맛볼 수 있는 방식이라고 합니다.
콩을 고르고 불리고 삶아내는 과정까지 모두 전통 방식으로 유지되어, 8시간 넘게 천천히 삶아 콩이 자연스럽게 으스러질 때까지 시간을 들인다고 해요.
전통 짚 발효 방식
이곳 발효원의 핵심 과정은 옛 방식 그대로 ‘짚 띄우기’를 활용하는 점입니다. 잘 말린 짚을 깔아 콩을 3일간 발효시키는데, 짚 속 자연 미생물인 고초균이 콩 안으로 스며들며 청국장의 향과 과학적 발효를 완성합니다.
기계식 발효가 일반적인 요즘, 손으로 직접 온도와 습도를 조절하며 자연에 기대어 숙성시키는 방식이라 음식의 깊이가 다르다는 평가를 받습니다.
장인의 손끝
발효원을 지키는 장인은 어린 시절부터 콩 삶는 냄새를 맡으며 자라온 분이라고 합니다. 하루아침에 익힐 수 없는 발효 기술을 세월과 함께 쌓아왔고, 작은 변화에도 민감한 발효 특성 때문에 매일 콩 상태를 직접 확인한다고 합니다.
방송에서는 생청국장을 만드는 과정뿐 아니라, 긴 시간 동안 전통의 맛을 지켜온 장인의 삶도 함께 다뤄질 예정이라 기대를 모읍니다.
생청국장·시골집된장 활용
이곳의 생청국장은 따끈한 밥에 비벼 먹는 방식이 가장 인기라고 합니다. 고소한 발효 향이 밥과 채소에 스며 자연스러운 감칠맛을 만들어내죠.
함께 소개되는 시골집된장 역시 전통 방식으로 숙성돼 짜지 않고 깊은 풍미가 있어 청국장과 된장을 함께 찾는 손님도 많다고 합니다. 두 발효 음식 모두 몸에 부담이 적고 구수한 맛이 살아 있어 가족 모두가 즐길 수 있는 집밥 스타일 식재료입니다.
[banner-300]
원주 발효음식의 가치
원주 발효원은 단순한 식품 제조 공간이 아니라, 지역의 전통과 가족의 손맛이 이어지는 공간이라고 합니다.
생청국장은 장 건강에 좋은 발효식품으로 알려져 있어 요즘처럼 건강을 챙기는 분들에게도 관심이 높습니다. 바쁜 일상 속에서 잊고 지냈던 고향의 맛을 다시 떠올리게 해주는 음식이라는 점에서 많은 시청자들의 호응을 얻고 있는 이유입니다.
0 댓글