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돼지고기는 언제 먹어도 기분이 좋아지는 고기죠. 구워지는 소리, 고소한 향, 그리고 육즙이 터지는 그 순간까지 모두 행복한 시간입니다.
KBS2 생생정보 ‘결정적 한수’에서는 부산 서면에서 돼지고기의 진짜 풍미를 보여주는 모듬 돼지구이집이 소개되었습니다. 이번 포스팅에서 방송에 방영된 식당 정보를 자세히 알려드릴게요.
저온 숙성이 만든 깊은 풍미
이곳의 비결은 바로 ‘숙성’에 있습니다. 일반적인 냉장 숙성이 아니라 72시간 저온 숙성으로 고기의 질감을 한층 높였습니다. 저온에서 천천히 숙성시키면 단백질이 자연스럽게 분해되어 육즙은 더 풍부해지고, 식감은 부드러워집니다.
또한 숙성 과정에서 잡내가 빠지고 고소한 향이 진하게 살아나죠. 이 숙성 고기를 철판 위에 올리면 표면은 바삭하고 속은 촉촉하게 익어, 씹을수록 고소한 육즙이 입안을 가득 채웁니다.
모듬 돼지구이 한상 차림
이곳의 대표 메뉴는 ‘모듬 돼지구이’로, 한 상이 푸짐하게 차려집니다. 숙성 목살, 생대패, 항정살, 삼겹살 등을 한 번에 즐길 수 있고, 고기의 두께와 굽기 정도가 완벽하게 맞춰져 있습니다.
고기는 직원이 직접 구워주기 때문에 초보자도 맛있게 즐길 수 있습니다. 구워지는 동안 고소한 냄새가 퍼지고, 철판 위에서 육즙이 스며들며 탄생하는 맛은 그야말로 압도적입니다.
다채로운 반찬과 21가지 소스
이 집이 방송에서 주목받은 이유 중 하나는 바로 21가지 소스 구성입니다. 된장, 간장, 쌈장, 마늘 소스, 청양고추 간장 등 각기 다른 조합으로 돼지고기의 맛을 극대화합니다.
여기에 순대, 파채, 잡채, 양념게장, 된장시락국까지 곁들여져 있어 상차림의 푸짐함이 남다릅니다. 단순히 고기만 맛있는 곳이 아니라, 반찬과 소스 하나하나에 정성이 느껴지는 식당입니다.
철판구이의 매력
이곳은 일반적인 숯불구이가 아닌 철판 직화 방식을 고집합니다. 철판에서 구우면 기름이 빠지지 않아 육즙이 고기 안에 머물러 더욱 촉촉합니다.
바삭하게 익은 겉면과 부드러운 속살의 대비가 훌륭하고, 기름이 튀지 않아 깔끔한 식사 분위기를 유지할 수 있습니다. 철판 위에서 구워지는 소리와 향, 그리고 직원이 직접 고기를 뒤집어주는 서비스는 그 자체로 미식의 즐거움을 줍니다.
숙성과 소스가 만들어낸 ‘결정적 한수’
방송에서 꼽은 결정적 한수는 숙성과 소스였습니다. 고기 본연의 맛을 살린 저온 숙성과, 21가지 소스의 다채로운 조화.
이 두 가지가 만나 만들어내는 풍미는 단순한 돼지구이의 범주를 넘어섭니다. 특히 지리산 흑돼지를 사용한 목살은 고소함이 진하고, 직접 만든 된장과 간장 소스는 짭조름하면서도 부드러운 뒷맛을 남깁니다.
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레트로 감성의 공간
식당 내부는 오래된 정육식당의 정취를 살린 레트로 분위기로 꾸며져 있습니다. 붉은 네온 간판과 철제 의자가 어우러져 과거의 향수를 자극하고, 동시에 깔끔하고 정돈된 인테리어 덕분에 젊은 손님들에게도 인기가 많습니다. 가족 외식, 회식, 데이트 등 다양한 자리에도 잘 어울리는 공간입니다.
운영 정보
영업시간은 오전 11시부터 밤 10시까지이며, 점심·저녁 모두 이용할 수 있습니다. 넓은 홀과 좌석 간 간격이 넉넉해 단체 손님도 쾌적하게 식사할 수 있으며, 주차장도 준비되어 있습니다.
직원들의 세심한 서비스, 고기의 질, 그리고 한 점의 숙성 맛까지. 모든 요소가 완벽히 어우러진 곳으로 방송 이후 부산 서면을 대표하는 돼지고기 맛집으로 떠오르고 있습니다.
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