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제주 여행에서 꼭 챙기고 싶은 한 끼가 있다면 많은 분들이 단연 흑돼지를 꼽곤 합니다. 여행 코스, 숙소, 날씨가 조금 아쉬워도 제주 흑돼지를 제대로 먹었다면 하루가 괜찮아 보일 만큼 존재감이 확실한 음식이죠. 그런데 흑돼지라고 모두 같을까요?
생생정보통 ‘스타밥집’ 코너에서는 이제껏 흔히 보던 흑돼지와는 다른, 특수부위만 전문적으로 선보이는 식당이 소개되며 관심을 모았습니다. 구본승이 직접 선택한 제주 맛집이라는 점에서도 시선을 끌었는데요. 어떤 매력이 있는지 자세히 정리해보겠습니다.
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흑돼지 특수부위 집중 메뉴
이곳이 특별한 이유는 메뉴판만 봐도 느껴집니다. 수십 가지 메뉴 대신, 모둠 스페셜과 열무사과냉면이라는 단 두 가지 구성에 집중하고 있는데요.
복잡하지 않은 만큼 자신 있는 메뉴만 내놓는다는 자신감이 느껴지는 방식입니다. 실제로 대부분의 손님이 모둠을 주문하며 웨이팅까지 감수할 만큼 인기가 높다고 합니다.
여섯 가지 부위의 한 판 구성
모둠 스페셜에는 일반 식당에서는 보기 어려운 부위들이 한 번에 담겨 나옵니다. 양도 적고 손질도 까다롭다 보니 흑돼지 한 마리에서 극히 일부만 얻어낼 수 있는 귀한 부위들이죠.
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천겹살: 흡사 숯불에서 구운 소 차돌박이처럼 고소함이 풍부함
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비단살: 결이 곱고 촉촉해 씹을수록 부드러움이 살아남
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눈썹살: 꽃등심처럼 고급스러운 풍미가 느껴지는 부위
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볼살: 쫀득한 식감에 육즙이 고르게 배어 있는 스타일
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꽃살: 일반 목살보다 탄력이 있어 씹는 재미를 느낄 수 있음
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돈새살: 향이 독특해 ‘참새구이’ 느낌이 난다고 알려진 희귀 부위
부위마다 질감과 풍미가 확실해, 한 접시를 다 먹기 전까지 매 순간 맛의 변화가 생기는 재미가 있다는 평이 많습니다.
열무사과냉면 조합
구본승이 추천한 조합은 고기를 충분히 즐긴 뒤 열무사과냉면으로 마무리하는 방식입니다. 특수부위의 기름진 풍미가 입안에 남았다가, 새콤한 열무와 사과 향이 동시에 퍼지면서 깔끔하게 정리된다고 하네요. 살얼음이 올라오는 만큼 제주 바람과 어울리는 시원함도 매력입니다.
철판 위에서 살아나는 풍미
특수부위를 구울 때 가장 중요한 건 높은 불과 빠른 타이밍입니다. 이 식당은 열이 잘 오른 철판 위에서 고기를 굽는 방식을 고수하고 있는데, 이 덕분에 겉은 고소하면서 속은 촉촉함이 그대로 살아납니다. 기름이 과하게 스며들지 않아 ‘고기 맛만 남긴 깔끔한 풍미’라는 후기가 많은 것도 이런 조리 철학 덕분입니다.
제주에서 만나는 특별한 한 끼
흑돼지라고 해서 다 같다는 편견을 깨는 식당입니다. 흔히 먹던 목살이나 삼겹살이 아니라, 평소 접하기 힘든 부위로 구성된 한 판이 주는 만족감은 여행에서만 맛볼 수 있는 경험으로 남을 만합니다.
제주에서 새로운 흑돼지의 매력을 느끼고 싶다면 방문해볼 만한 곳이고, 열무사과냉면과 함께 즐기면 흑돼지의 고소함과 시원함이 절묘하게 이어져 더 색다른 식사가 됩니다.
제주 여행을 계획 중이시라면, 흑돼지 특수부위의 깊은 맛을 경험할 수 있는 이곳을 코스에 넣어보셔도 좋겠습니다. 자세한 위치 정보는 아래 안내된 링크에서 확인할 수 있습니다.
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