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춘천 하면 자연스럽게 떠오르는 메뉴가 있죠. 여행 중 한 번쯤은 꼭 먹고 가야 하는 음식이 바로 철판 닭갈비인데, 최근 오늘N에서 소개된 곳은 방송 직후부터 더욱 화제가 됐습니다.
특히 연 매출 150억 원이라는 수치가 등장하면서 “대체 어떤 방식으로 그런 맛을 내는 걸까?” 궁금해진 분들도 많았을 텐데요. 오늘은 방송에 나온 춘천 철판 닭갈비 맛집의 핵심 비결을 중심으로 정리해보겠습니다.
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닭 다리살만 사용하는 이유
이 집이 손님들로 문전성시를 이루는 가장 큰 이유는 기본 재료 선정에서부터 남다른 기준을 갖고 있기 때문입니다. 하루 들어오는 닭만 무려 1.5톤에 달할 만큼 규모가 크지만, 한 곳에서 몰아서 받지 않고 여러 곳을 비교해 가장 신선한 닭을 골라 들인다고 합니다.
특히 닭갈비에 사용하는 부위는 오직 닭 다리살. 적당한 두께와 촉촉함이 있어 철판 조리에 가장 적합하기 때문이죠. 닭을 손질한 뒤에는 양파를 갈아 넣어 잡내를 먼저 잡아주는 1차 작업을 하는 것도 특징입니다.
비법 양념의 황금비율
닭갈비 맛을 좌우하는 핵심은 결국 양념입니다. 방송에서는 사장님이 수십 년 동안 다듬어 온 양념 제조 과정이 자세히 나왔는데요.
소주, 마늘, 생강, 간장, 고추장 등 기본 재료들이 들어가는 것은 잘 알려져 있지만, 여기에 특별한 가루 배합이 더해지면서 맛의 깊이가 완성된다고 합니다.
48년 경력에서 나온 디테일
방송에서 가장 인상적이었던 부분은 사장님의 일에 대한 태도였습니다. 48년 동안 요식업에 몸담아오며 만든 노하우를 단 한 접시의 닭갈비에도 아낌없이 녹여낸다는 점. 많은 사람들이 찾는다고 해서 작업이 대충 이뤄지는 순간은 단 하나도 없었다고 합니다.
닭고기 상태를 수시로 비교하고, 양념의 비율도 매일같이 점검해야 한다는 점에서 그 깐깐함이 고스란히 전해졌죠. 야외 대기실까지 있을 만큼 사람이 몰리는 이유는 결국 이런 디테일에서 비롯된 것으로 보였습니다.
춘천을 대표하는 맛집의 규모
이 맛집은 단순히 ‘손님이 많은 집’ 정도가 아니라 규모 자체가 대형입니다. 주차장부터 만석이 되는 경우가 흔하고, 내부 홀 역시 350석에 달할 정도로 넓은데도 늘 붐빈다고 소개됐습니다.
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춘천을 찾는 여행객뿐 아니라 전국에서 일부러 찾아오는 손님들이 많아 주말이면 아침부터 긴 대기줄이 만들어지는 곳으로 알려져 있습니다. 맛도 맛이지만, 고집스럽게 지켜온 방식이 많은 이들에게 신뢰를 준다는 점도 인상적이었습니다.
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